Почему яблоки имеют разные цвета: ученые раскрыли уникальные свойства фрукта.

Яблоки принадлежат к наиболее исследованным фруктам в мире, однако даже сегодня они продолжают удивлять ученых своими биологическими особенностями.

Об этом сообщают «Центральные новости».

Одной из главных загадок долгое время оставался вопрос, почему плоды одного вида могут иметь столь разные цвета – от зеленого и желтого до насыщенно-красного или даже почти фиолетового оттенка.

Современные исследования в области ботаники и пищевой химии позволили дать ясное объяснение этому явлению.

По данным международных аграрных институтов и исследований университетов Европы и США, цвет яблок определяется соединением генетических факторов и влияния окружающей среды. Основную роль играют природные пигменты – хлорофилл, каротиноиды и антоцианы. Именно антоцианы отвечают за красные и пурпурные оттенки, а их активное накопление происходит под влиянием солнечного света и температурных колебаний. Поэтому яблоки, выращенные в регионах с прохладными ночами и солнечными днями, обычно имеют более яркую окраску.

Ученые также установили, что цвет напрямую связан с питательной ценностью. Красные сорта содержат повышенное количество антиоксидантов, помогающих уменьшать окислительный стресс в организме. Зеленые яблоки, в свою очередь, характеризуются более высоким уровнем органических кислот и более низким содержанием природных сахаров, что делает их популярными среди людей, контролирующих уровень глюкозы в крови. Желтые сорта часто обладают балансом между сладостью и кислотностью, что объясняет их широкое использование в пищевой промышленности.

Отдельное внимание исследователи уделяют влиянию селекции. В последние столетия фермеры целенаправленно отбирали сорта не только по вкусу, но и по внешнему виду, ведь цвет напрямую влияет на потребительский спрос. В современном аграрном секторе цвет плода фактически стал маркетинговым инструментом, определяющим конкурентоспособность продукции на глобальном рынке.

На этом фоне полезно узнать о том, какие блюда употребляли во времена Киевской Руси.