Как правильно засушивать горох, чтобы сделать из него кашу: объяснение экспертов

Правильная сушка гороха — это не просто бытовая процедура, а технологически обоснованный процесс, от которого напрямую зависит не только вкус и текстура готового блюда, но и сохранение пищевой ценности.

Об этом сообщают «Центральные новости».

По результатам исследований, проведённых специалистами Института питания Национальной академии наук Украины, а также согласно агрономическим рекомендациям Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), существует оптимизированная методика, позволяющая достичь наилучших результатов в домашних условиях.

Начинать сушку следует с тщательного отбора сырья: только зрелые, не повреждённые и плотные бобы подходят для долгосрочного хранения и последующего приготовления.

Сырые горошины важно промыть в проточной воде и дать им просохнуть при комнатной температуре на открытом воздухе. Это удаляет остатки влаги и снижает риск грибковых процессов во время основного этапа обезвоживания.

Собственно сушка должна происходить при температуре не выше 50°C — как в бытовом дегидраторе, так и в обычной духовке. При этом дверцу рекомендуется оставлять слегка приоткрытой для обеспечения циркуляции воздуха.

Перегрев гороха выше 55°C ведёт к потере витаминов группы B, разрушению клетчатки и ухудшению структуры продукта. Сушка в среднем занимает от шести до восьми часов, но может варьироваться в зависимости от влажности окружающей среды и размера бобов.

После остывания горох должен быть немедленно упакован в герметичную тару. Наилучший вариант — стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками или вакуумные пакеты.

Хранить сухой продукт необходимо в тёмном месте с температурой до 18°C и влажностью не выше 14%. Это обеспечит устойчивость к плесени, насекомым и сохранит питательные вещества до 12 месяцев.

Кроме того, специалисты ответили на вопрос о том, будут ли расти грибы на дачном участке.