Интересные и малоизвестные факты о картофеле: польза, история и неожиданные свойства
Картофель кажется настолько привычным продуктом, что о его происхождении и свойствах редко задумываются.
Об этом сообщают «Центральные новости».
Он входит в повседневный рацион миллионов людей, используется в сотнях блюд и хорошо хранится в течение холодного сезона. При этом овощ имеет необычную историю, полезный питательный состав и несколько свойств, о которых известно далеко не всем. Картофель можно запекать, варить, тушить, добавлять в супы или готовить из него холодные салаты. Его польза во многом зависит не от самого продукта, а от способа приготовления и размера порции.
Откуда появился картофель
Родиной картофеля считаются высокогорные районы Южной Америки, прежде всего территории современных Перу и Боливии. Местные народы выращивали разные сорта этой культуры задолго до появления европейцев на континенте. Для жителей Анд картофель был важным источником пищи, который можно было хранить и использовать в сложных климатических условиях. В Европу растение попало приблизительно в XVI веке после испанских экспедиций в Южную Америку. Сначала европейцы относились к незнакомой культуре с подозрением и нередко выращивали ее исключительно как декоративное растение.
Популярность картофеля росла постепенно, когда люди убедились, что он дает относительно высокий урожай даже на небольших участках. Его можно было выращивать в регионах, где зерновые культуры приносили нестабильные результаты. Со временем картофель стал важным продуктом для крестьян, городских жителей и военных. Во многих странах власти даже поощряли фермеров переходить на новую культуру, чтобы уменьшить вероятность нехватки продовольствия. Так обычное южноамериканское растение превратилось в один из основных продуктов мирового питания.
Какие полезные вещества содержатся в картофеле
Картофель преимущественно ассоциируется с крахмалом, однако его питательный состав значительно шире. В клубнях содержатся калий, витамин C, витамины группы B, пищевые волокна и небольшое количество белка. Калий необходим для нормальной работы мышц, нервной системы и поддержания водно-солевого баланса. Больше клетчатки сохраняется в картофеле, приготовленном вместе с кожурой, если она чистая и не имеет зеленых участков. Вареный или запеченный картофель без большого количества жира может быть частью сбалансированного рациона.
| Свойство картофеля | Чем оно полезно | Что важно учитывать |
|---|---|---|
| Содержание калия | Поддерживает работу мышц и сердца | Часть калия переходит в воду при варке |
| Витамин C | Участвует в защите клеток | Его количество уменьшается при длительном нагревании |
| Крахмал | Обеспечивает организм энергией | Большие порции повышают калорийность рациона |
| Пищевые волокна | Поддерживают пищеварение | Больше клетчатки содержится в кожуре |
| Резистентный крахмал | Служит пищей для кишечных бактерий | Его больше в охлажденном готовом картофеле |
Почему охлажденный картофель отличается от горячего
После варки или запекания часть крахмала в картофеле меняет свою структуру. Когда готовое блюдо охлаждается, образуется больше так называемого резистентного крахмала. Он не полностью расщепляется в тонком кишечнике и частично становится пищей для полезных кишечных бактерий. Поэтому холодный картофель в салате может воздействовать на организм несколько иначе, чем только что приготовленное горячее пюре. Охлаждение не превращает картофель в диетический продукт, однако изменяет свойства части содержащегося в нем крахмала.
При этом важно правильно хранить приготовленную пищу. Вареный картофель не следует надолго оставлять при комнатной температуре. После охлаждения его нужно поместить в холодильник в закрытой емкости. Перед повторным употреблением блюдо можно разогреть или использовать холодным, если это предусмотрено рецептом. Если картофель имеет неприятный запах, скользкую поверхность или сомнительный внешний вид, от него лучше отказаться.
Необычные факты о картофеле
Картофель имеет множество особенностей, объясняющих его значение для сельского хозяйства, науки и кулинарии. В мире существуют тысячи разновидностей, отличающихся цветом кожуры и мякоти, формой и содержанием крахмала. Некоторые сорта имеют фиолетовый, красный или почти синий оттенок благодаря естественным пигментам. Клубни используют не только в пищу, но и для производства крахмала, спирта, клея и других продуктов. Среди наиболее интересных фактов о картофеле можно выделить следующие:
- картофель родственен помидорам, баклажанам и перцу;
- съедобной частью растения является подземный клубень, а не корень;
- цветы картофеля могут быть белыми, розовыми или фиолетовыми;
- в высокогорных районах Анд картофель традиционно замораживали и высушивали;
- разные сорта неодинаково подходят для пюре, жарки и салатов;
- картофель использовали в экспериментах по выращиванию растений в космических условиях;
- крахмал из сырого картофеля может выполнять функцию натурального загустителя.
Один и тот же сорт не всегда одинаково хорошо подходит для всех способов приготовления. Картофель с высоким содержанием крахмала легко разваривается и подходит для пюре. Восковые сорта лучше сохраняют форму, поэтому их чаще используют в салатах и супах. Для запекания желательно выбирать клубни примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно. Правильный выбор сорта способен заметно изменить текстуру готового блюда.
Почему зеленый картофель может быть опасным
Под воздействием света кожура картофеля иногда приобретает зеленоватый оттенок. Сам зеленый цвет появляется из-за хлорофилла, но одновременно может указывать на повышение концентрации природных гликоалкалоидов, включая соланин. Больше всего таких веществ накапливается в зеленых частях, ростках и поврежденных участках клубня. Употребление значительного количества подобного картофеля может вызвать тошноту, боль в животе, рвоту и другие признаки отравления. Сильно позеленевшие, горькие или обильно проросшие клубни лучше не пытаться спасти путем обрезания.
Хранить картофель нужно в прохладном, сухом и темном месте с нормальной вентиляцией. Не следует держать его под прямыми солнечными лучами или рядом с источниками тепла. Мыть клубни лучше непосредственно перед приготовлением, поскольку излишняя влага ускоряет порчу. Картофель необходимо регулярно перебирать и убирать начавшие гнить клубни. Также нежелательно хранить его в герметично закрытом полиэтиленовом пакете без доступа воздуха.
Как приготовить картофель с большей пользой
Наименее калорийными способами приготовления считаются варка, тушение и запекание без большого количества масла. Картофель фри, чипсы и жареные ломтики содержат значительно больше жира и соли. Пюре также может стать очень калорийным, если добавить много сливочного масла, жирных сливок или сыра. Чтобы сделать блюдо более сбалансированным, картофель следует сочетать с овощами, зеленью, рыбой, яйцами, бобовыми или нежирным мясом. Проблемой чаще становится не сам картофель, а большие порции, жарка и жирные добавки.
Во время варки желательно использовать минимальное количество воды и не держать клубни на огне дольше необходимого. Запекание с кожурой помогает сохранить часть питательных веществ, но картофель перед этим нужно тщательно вымыть. Соль можно добавлять умеренно или частично заменять ее специями, чесноком и зеленью. Для равномерного приготовления крупные клубни лучше нарезать на одинаковые части. Такой подход позволяет получить питательное блюдо без лишнего жира и чрезмерного количества калорий.
Картофель в современном рационе
Картофель не нужно автоматически исключать из меню при контроле массы тела. Гораздо важнее общая калорийность рациона, размер порции и способ приготовления. Вареный картофель может хорошо насыщать, особенно если сочетать его с белковыми продуктами и овощами. Людям с нарушениями углеводного обмена стоит согласовывать порции и частоту употребления с врачом или диетологом. В сбалансированном меню картофель может оставаться доступным, питательным и разнообразным продуктом.
Напомним и о том, какой спорт лучше всего подходит пожилым людям.
