Маринованная капуста на 3-литровую банку — простая домашняя закуска, которую можно приготовить без сложных ингредиентов и длительного ожидания. Она получается хрустящей, сочной, с приятным кисло-сладким вкусом и легким ароматом специй. Об этом сообщают Центральные Новости.
Для приготовления понадобятся свежая белокочанная капуста, морковь, уксус, соль, сахар и немного растительного масла. Уже через сутки закуску можно подавать к картофелю, мясу, кашам или другим домашним блюдам. Главный секрет вкусной маринованной капусты — правильные пропорции маринада и плотный свежий кочан.
По этому рецепту капуста сохраняет приятный хруст, а маринад равномерно пропитывает овощи, не делая их слишком кислыми.
В этом материале
Какие ингредиенты нужны для маринованной капусты на 3 литра
Для приготовления лучше выбирать белокочанную капусту поздних или среднеспелых сортов. Ее листья обычно достаточно плотные, поэтому после маринования овощ сохраняет упругость. Молодая капуста тоже подходит, однако может получиться более мягкой. Морковь добавляет закуске сладость и красивый оранжевый оттенок.
Ниже приведены пропорции для одной трехлитровой банки.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Белокочанная капуста | 1,8–2 кг |
| Морковь | 1–2 шт. |
| Вода | 1 л |
| Уксус 9% | 100 мл |
| Сахар | 60 г |
| Соль без добавок | 25 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Черный перец горошком | 6–8 шт. |
| Чеснок | 2–3 зубчика по желанию |
Количество маринада может немного отличаться в зависимости от того, насколько плотно уложены овощи. Если капусты в банке слишком много, жидкость может не покрыть ее полностью. В таком случае часть овощей лучше переложить в другую емкость. Пропорции соли, сахара и уксуса при приготовлении дополнительного маринада необходимо сохранять.
Как быстро замариновать капусту в трехлитровой банке
Приготовление занимает примерно 30–40 минут без учета времени маринования. Важно заранее подготовить чистую стеклянную банку и тщательно вымыть овощи. Капусту не нужно долго перетирать с солью, иначе она выделит много сока и потеряет часть хрусткости.
Пошаговый рецепт:
- Снимите верхние листья с капусты, удалите кочерыжку и нашинкуйте овощ тонкими полосками.
- Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Смешайте с капустой, слегка распределяя овощи руками.
- На дно чистой трехлитровой банки положите чеснок, лавровый лист и горошины черного перца.
- Заполните банку овощами, слегка уплотняя их, но не утрамбовывая слишком сильно.
- В кастрюле доведите до кипения литр воды, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения.
- Снимите маринад с огня, добавьте растительное масло и уксус.
- Дайте жидкости немного остыть, затем осторожно залейте капусту так, чтобы маринад полностью покрывал овощи.
- Охладите банку до комнатной температуры, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12–24 часа.
Для горячего маринада используйте термостойкую стеклянную банку без повреждений. Не ставьте холодную банку на металлическую или каменную поверхность перед заливкой, чтобы избежать температурного перепада. Этот рецепт предназначен для хранения в холодильнике, а не для длительной консервации при комнатной температуре.
Сколько маринуется капуста с уксусом
Первые изменения вкуса становятся заметными уже через несколько часов после заливки маринадом. Однако для более равномерного пропитывания овощей рекомендуется выдержать капусту в холодильнике не менее 12 часов. Оптимальный результат обычно получается спустя сутки. За это время овощи впитывают кисло-сладкий маринад и приобретают характерный аромат специй. Если капуста нашинкована крупно, времени может понадобиться немного больше.
Для особенно хрустящей закуски не стоит слишком сильно разминать овощи перед укладкой в банку.
Как сделать маринованную капусту особенно вкусной
Вкус готовой закуски во многом зависит от качества овощей и правильного сочетания ингредиентов. Если хочется более выраженного чесночного аромата, можно добавить дополнительный зубчик чеснока. Любителям пряностей подойдет небольшое количество семян кориандра или душистого перца. Сахар уравновешивает кислоту уксуса, поэтому полностью исключать его из рецепта нежелательно без корректировки вкуса.
Особое внимание стоит уделить соли. Лучше использовать обычную пищевую соль без ароматических добавок. Кроме того, нельзя заменять 9-процентный уксус концентрированной уксусной эссенцией в том же объеме. Это существенно изменит кислотность маринада и сделает блюдо непригодным для употребления.
Как хранить маринованную капусту в банке
Готовую капусту необходимо хранить в холодильнике при температуре не выше +4 °C. Овощи должны оставаться покрытыми маринадом, а банка — закрытой чистой крышкой. Для домашней закуски, приготовленной по этому рецепту, разумно планировать употребление в течение 5–7 дней при соблюдении условий хранения. Доставать капусту следует только чистой вилкой или ложкой, чтобы не занести в банку посторонние микроорганизмы. Если появились плесень, слизь или необычный неприятный запах, продукт нужно выбросить.
Маринованная капуста на 3-литровую банку особенно хорошо сочетается с отварным картофелем, гречкой, запеченным мясом и домашними котлетами. Перед подачей ее можно дополнить свежим репчатым луком и зеленью. Благодаря сочетанию сладости, кислоты и специй закуска подходит как для повседневного меню, так и для праздничного стола.
Кроме того, новый бургер Биг Арч появился в некоторых McDonald’s Украины.
