Какие продукты постепенно повышают риск онкологии: медики предупредили, от чего лучше отказаться

Ни один отдельный продукт не гарантирует развитие злокачественной опухоли, поэтому выражение «вызывает онкологию» требует уточнения.

Об этом сообщают «Центральные новости».

В то же время регулярное употребление определённой пищи действительно может повышать риск некоторых видов рака. Значение имеют количество продукта, частота его употребления, способ приготовления, общий рацион и образ жизни человека. К факторам риска также относятся курение, алкоголь, избыточная масса тела, низкая физическая активность, наследственность и некоторые инфекции. Наибольшую опасность создаёт не случайно съеденное блюдо, а пищевая привычка, сохраняющаяся годами.

Почему еда может влиять на риск рака

Различные продукты воздействуют на организм по неодинаковым механизмам. Во время копчения, засолки, жарки или длительного хранения могут образовываться либо накапливаться нежелательные соединения. Алкоголь повреждает клетки и нарушает нормальные процессы восстановления тканей. Высококалорийный рацион способствует набору веса, а ожирение связано с повышенным риском нескольких видов рака. Поэтому медики оценивают не только состав конкретной пищи, но и последствия её постоянного избыточного употребления.

Колбасы, сосиски и копчёное мясо

Наиболее убедительные доказательства касаются переработанного мяса, к которому относятся колбасы, сосиски, бекон, ветчина, салями и копчёности. Международное агентство по изучению рака отнесло его к канцерогенным для человека факторам. Лучше всего подтверждена связь с колоректальным раком. Во время засолки, копчения и другой обработки могут образовываться N-нитрозосоединения и полициклические ароматические углеводороды. Это не означает, что одна порция колбасы вызовет заболевание, однако ежедневное употребление постепенно увеличивает риск.

Красное мясо — говядину, свинину и баранину — необязательно полностью исключать из меню. Однако его количество желательно контролировать, особенно если мясо часто жарят до тёмной корочки. Всемирный фонд исследования рака рекомендует ограничивать красное мясо примерно тремя порциями в неделю. Общее количество готового продукта должно составлять около 350–500 граммов. Переработанное мясо при этом советуют употреблять как можно реже.

Алкоголь без безопасной разновидности

К канцерогенным факторам относится алкоголь, а не только конкретный вид напитка. Вино, пиво, ликёр и крепкие напитки содержат этиловый спирт, который организм превращает в токсичный ацетальдегид. Употребление алкоголя связывают с раком ротовой полости, горла, пищевода, печени, молочной железы, толстой и прямой кишки. Риск обычно растёт вместе с количеством выпитого. Красное вино не имеет доказанного защитного эффекта от рака, несмотря на распространённый миф о его пользе.

Чрезмерно солёные и консервированные продукты

Частое употребление пищи, сохранённой с помощью большого количества соли, связано с повышением риска рака желудка. Речь идёт прежде всего о сильно солёной рыбе, мясе, маринованных овощах и традиционных соленьях с высокой концентрацией натрия. Избыток соли может повреждать слизистую оболочку желудка и делать её более уязвимой к другим неблагоприятным факторам. Это не означает, что необходимо полностью отказываться от домашней консервации. Важнее уменьшить количество соли, контролировать размер порции и не делать такие продукты основой ежедневного рациона.

Продукт или напиток	Вероятный риск	Что следует сделать
Колбасы, бекон, сосиски	Повышение риска колоректального рака	Максимально сократить употребление
Красное мясо	Риск возрастает при избытке	Ограничить до умеренного количества
Алкоголь	Связан как минимум с семью видами рака	Наиболее безопасно не употреблять
Сильно солёные продукты	Повышенный риск рака желудка	Есть редко и небольшими порциями
Заплесневелые орехи и зерно	Возможное наличие афлатоксинов	Сразу выбрасывать весь продукт
Ультраобработанная пища	Косвенный и изучаемый риск	Заменять минимально обработанной едой

Заплесневелые орехи и зерновые

Опасными могут быть не определённые сорта орехов или круп, а продукты, заражённые плесневыми грибами. Некоторые грибы вырабатывают афлатоксины, которые могут содержаться в неправильно хранившихся орехах, кукурузе, зерне, специях и сухофруктах. Продолжительное воздействие афлатоксина B1 способно вызывать рак печени, особенно при наличии вирусного гепатита B. Удаление только заметной плесени не делает продукт безопасным, поскольку токсины могут распространяться глубже. Продукт с затхлым запахом, следами плесени или необычным вкусом лучше полностью выбросить.

Ультраобработанная пища и сладкие напитки

Чипсы, магазинная выпечка, сладкие напитки, готовые десерты и фастфуд не всегда содержат отдельный доказанный канцероген. Однако в них часто много калорий, соли, сахара и насыщенных жиров, но мало клетчатки. Их постоянное употребление облегчает набор лишнего веса, который сам является важным фактором онкологического риска. Исследования также выявляют связь между высокой долей ультраобработанных продуктов и некоторыми онкологическими заболеваниями, хотя механизмы ещё продолжают изучаться. Поэтому сладкую газированную воду, снеки и готовую еду лучше воспринимать как исключение, а не как основу рациона.

Чтобы уменьшить пищевые риски, не нужно переходить на сложную или дорогую диету. Прежде всего следует изменить продукты, которые человек покупает и употребляет чаще всего. Рацион желательно строить вокруг овощей, бобовых, фруктов, цельнозерновых продуктов и различных источников белка. Важно также контролировать вес и сохранять физическую активность. Практические изменения могут быть следующими:

• заменить колбасу запечённой птицей, рыбой, яйцами или бобовыми;
• чаще выбирать воду вместо сладких и алкогольных напитков;
• не жарить мясо до обугливания;
• сократить количество солений, копчёностей и готовых соусов;
• проверять сроки годности и условия хранения круп и орехов;
• добавлять овощи или зелень к каждому основному приёму пищи.

Каких продуктов не нужно бояться

Нет доказательств того, что обычное употребление сахара напрямую «кормит опухоль» и само по себе вызывает рак. В то же время избыток сладостей может приводить к набору веса, поэтому количество добавленного сахара всё равно следует ограничивать. Не стоит без медицинских показаний исключать молочные продукты, яйца, глютен или все виды мяса. Строгие ограничения иногда приводят к дефициту белка, железа, кальция и других питательных веществ. Людям, которые уже проходят лечение от рака, изменения рациона необходимо согласовывать с врачом или клиническим диетологом.

Напомним и о том, как сохранить здоровье позвоночника при постоянной работе за компьютером.