Мука для пиццы: что выбрать?

Чем характеризуется мука сорта 00? Как выбрать и распознать настоящую, традиционную итальянскую муку? Что стоит за термином «сорт 00»? Почему итальянская мука для пиццы будет лучшей? 

Несколько слов о муке

Мука является важным элементом на любой кухне. Мука – это продукт питания, который никогда не должен отсутствовать в доме и всегда должен быть под рукой. При выборе правильной муки следует обращать внимание на несколько факторов: для чего она будет предназначена, какого производителя, каков ее сорт и содержание белка.

Мука 00 — что это?

Чтобы понять смысл определения сорта муки, нужно сначала понять процесс ее производства. Ее получают в процессе измельчения зерен злаков, т.е. при так называемом помоле, который при многократном проведении дает в итоге два продукта: муку и отруби (отделенный плодово-семенной слой). Различная степень помола и отделения отрубей влияет на сорт муки, и наиболее широко она делится на два вида: муку тонкого и грубого помола. Мука типа 00 относится к сортам тонкого помола.

Как определить сорт муки, т.е. что означает нумерация муки?

Обычно число, описывающее тип муки, называют «зольностью». Для определения сорта образец муки обжигают в специальной печи при температуре около 950 . Чем лучше очищена мука, тем меньше от нее останется золы (потому что в ней меньше минеральных веществ). Мука типа 00 означает, что после ее сжигания останется мало или совсем не останется золы. Например, мука 450 имеет содержание минеральных веществ 0,45%.

Мука — свойства

Мука типа 00 – это оригинальная итальянская мука. Она: 

• отличается очень высокой степенью помола, 
• очень легкая, 
• напоминает белоснежную пыль,
• совершенно не содержит отрубей.

Благодаря содержанию муки 00 в продуктах сохраняется рассыпчатость и необычная хрусткость. Покрытые соусом и другими ингредиентами, они не пропитаются ими и все равно будут вкусными. 

Эта итальянская мука чрезвычайно богата глютеном и поэтому очень эластичная. Поэтому, к сожалению, он не подходит для людей с аллергией на этот ингредиент.

Чем хороша мука типа 00, для чего лучше?

Мука сорта 00 является лучшим выбором для пиццы. Ее использование гарантирует, что вкус пиццы будет максимально приближен к итальянскому оригиналу. Правильно подобранная мука обеспечит создание идеального теста – рассыпчатого, тонкого и хрустящего, несмотря на то, что на него кладут соус и влажные ингредиенты.