Что бы ни творилось в крымском парламенте, море по-прежнему останется Черным, отдыхающие — веселыми, а крымские вина — безупречными. Иллюстрацией этому служит прибрежная полоса в 20 км длиной и 5 км шириной, которая связала между собой два уникальных винзавода в Солнечной Долине и Судаке.


Вы пробовали «Черный доктор»? А «Черный полковник»? Если нет, то уж наверняка хоть слышали название этих легендарных вин. А вот чего вы не знаете, так это реальной цены за бутылку этой тягучей, густо-бордовой радости. Впрочем, мало кому известно и то, где, как и когда начали делать вино, которому приписывают целебные свойства, сравнимые с мумие. Главное — не переборщить, а равно и не поддаться на уговоры купить задешево «прямо с завода». Потому что первое может привести к головной боли, ссоре с супругой и неимоверным тратам, а второе — к разочарованию, что, возможно, даже хуже первого. Ну а теперь — по порядку.

Земли Солнечной Долины объединили западный склон прилегающего к Капсельской долине величавого мыса Меганом, что в переводе с греческого означает «большое поселение» и Козскую долину. В этом районе Крыма 360 дней в году стоит солнечная погода. На планете нет другого уголка, где бы сохранились в таком количестве аборигенные сорта винограда. Благодаря обилию солнца, постоянному движению воздуха, пониженной влажности здесь получают здоровый урожай, а почвы с богатым содержанием кремния способствуют рождению уникальных целебных вин Солнечной Долины.

История виноградарства и виноделия в Солнечной Долине насчитывает более 2,5 тыс. лет. В XIX веке французы — законодатели в области виноделия — приезжали сюда, чтобы посмотреть, а где это русские сумели вырастить такой виноград, из которого можно приготовить столь высококлассное вино. И впрямь, здешние пейзажи совсем не напоминают французскую Шампань или долину Роны: горные массивы с редкими деревцами плавно переходят в каменистую пустыню. Вода — великая ценность, как, впрочем, и плодородная земля. Но именно благодаря обилию солнца, пониженной влажности и уникальной почве с большим содержанием кремния здесь рождаются вина, которые не только ласкают вкус, но и берегут здоровье.

Новая история здешнего виноделия начинается с 1888 г., когда князьями Горчаковым и Голицыным были построены подземные подвалы для выдержки вин в местечке Архадерессе. Это красивое и таинственное название можно по-народному перевести как «старинные подвалы в оврагах». И впрямь, до строительства первого подвала на этом месте был глубокий овраг. Сегодня, если смотреть со стороны моря, то вашему взору открывается холм. Благодаря уникальному природному ландшафту долины, сохранилось множество древних (аборигенных) сортов винограда («эким кара», «джеват кара», «сары пандас», «кокур», «кефесия» и других), из которых производятся редчайшие по своему составу и качеству вина.Для несведущих поведаю, что вина Солнечной Долины выдерживают только в дубовой таре. В подвалах Архедерессе я видел бочки и буты (огромные бочки емкостью в десять тонн), многим из которых уже по 70—80 лет, и в них по-прежнему держат вино. Я не буду вдаваться в тонкости производства, но сообщу вам интересную деталь. Как вы, наверное, знаете, хорошее выдержанное вино раз в году переливают из бута в бут, вино — это как живой организм со своей микрофлорой и капризностью. Так вот, после каждого перелива в бутах остается осадок, который сначала выпаривают, а после этого, дабы хорошо вычистить эту огромную бочку, через отверстие где-то 40 на 50 см, называемое «форточка», в бут залазят две женщины и скребками счищают с дубовых стенок осадок и винный камень. Кстати, на винзаводах Солнечной Долины и Судака женщины — основной контингент работников. Говорят, что мужики долго не выдерживают. Или вот еще один маленький, но интересный факт. Говорят, что во время оккупации Крыма немецко-фашистскими войсками подвалы Солнечной Долины не были разрушены лишь по той причине, что старший офицер в этом районе был потомственным виноделом. Правда это или вымысел, но легенда такая существует, как, впрочем, и сохранившиеся винные подвалы.


Земли Голицына. Именно так называлась более столетия назад та юго-восточная часть Крымского полуострова, которая подарила нам возможность по достоинству оценивать то, чем Российская империя не могла похвастаться. Я имею в виду вино. Если идти с запада на восток, то путь ваш начнется с поселка Новый Свет, где с IXX века находилось имение князя Льва Сергеевича Голицына, который прославил свое имя тем, что подарил российской империи знания о том, как делать вино.

12 августа 1845 года в древнем княжеском роде Голицыных родился сын, которого назвали Львом. Светского льва из него не получилось, видимо, из-за образованности и неуемной любви ко всему таинственному, к ряду которого он относил и виноделие. Получив блестящее образование в Сорбонне и Московском университете, Лев Сергеевич оставил гражданскую службу и посвятил всю свою жизнь открытию тайны — тайны виноградной лозы. Начал Голицын с того, что в конце 80-х годов купил в Феодосии небольшой участок земли и посадил на нем виноградник. Здесь он впервые начал заниматься виноделием. После Феодосии Лев Сергеевич приобрел имение в поселке Новый Свет близ Судака. На территории в 230 гектаров, на собственные средства он посадил виноградники, соорудил винодельню и подвалы. И в конце концов, прославил эти места лучшим игристым вином, которое когда-либо выпускалось в Российской империи. Шампанское «Новый Свет» и поныне служит не только украшением стола, но и свидетельством об изысканном вкусе.

Жители поселка не забыли Голицына. Если вы решитесь заглянуть в эти места, то вас ждет чудный воздух, наполненный запахом крымского можжевельника, но и Царский пляж, где через многометровую толщу воды вы легко можете наблюдать за тем, что творится на дне. К нему ведет каменистая тропа, которая проходит по горным уступам, мимо чудных гротов и которая носит имя Голицына. Именно с этой тропы вы легко можете наблюдать ту красоту, которая и называется юго-восточный Крым.

После успехов в Новом Свете Голицын обратил внимание на пустынную местность Архадерессе. Его привлекло то, что в почвах оказался кремний, который, по мнению князя, был «верным показателем пригодности земель для получения изящных шампанских виноматериалов». Поэтому Голицын вблизи деревни Токлук (ныне Богатовка) у помещика Эссена за десять тысяч рублей купил более трехсот десятин пустынной земли с маленьким виноградником аборигенных (в те времена они именовались «туземные») сортов и с большими затратами заложил виноградник площадью 22 десятины. Через несколько лет он собрал там первый урожай, который был очень мал, но вина получились высокого качества. Вот только не шампанского направления.

Неутомимый Голицын заинтересовал перспективами виноделия князя Горчакова, проживающего в Санкт-Петербурге, и продал ему в 1888 году заочно 240 десятин Токлукского имения, получившего название «Архадерессе».

Управление имением Горчаков поручил Голицыну, и тот более чем на 100 га (немалая площадь по тем-то временам) создал образцовые виноградники с ветрозащитными линиями из миндальных деревьев. Посажены были европейские сорта «семильон», «совиньон», «рислинг», «фурминт», «верделио», «серсиаль», «мускат», «пино-гри», «каберне».

По требованию Голицына князь Горчаков из Санкт-Петербурга давал деньги на создание винодельческого имения Архадерессе.

С присущим творческим энтузиазмом Голицын приступил к созданию в имении винзавода. И сегодня хорошее состояние винных подвалов в Архедерессе, т. е. более чем через 100 лет позволяет творить чудеса виноделия.

Горчаков посылал деньги на развитие «Архадерессе» 11 лет, при этом ни разу не видел самого имения. Побывав же там в октябре 1899 года и не найдя описанных красот, он рассорился с Голицыным, отказался от его услуг и дал указания новому управляющему не пускать больше Голицына в имение.

Но то, что успел сделать Голицын, живет и по сей день.


Страшная болезнь винограда — филлоксера, пришедшая в Крым в середине 60-х, а потом и горбачевская антиалкогольная кампания практически свели на нет все, что было достигнуто за многие десятилетия. Но чего не сумели сделать вирусы и политики, так это выкорчевать опыт виноделов и их любовь. Несмотря на запреты, специалистам все же удалось кое-что сохранить.

Вот уже почти полтора года АО «Совхоз-завод «Солнечная Долина» возглавляют президент АО академик Ревази Рубения и вице-президент Виктор Дериземля. Эти люди сделали то, что еще вчера казалось несбыточной мечтой. Что и говорить: в хозяйстве лишь за год в три раза увеличилось количество рабочих мест, а люди начали получать зарплату не виноматериалом, а «живыми» деньгами. На сегодняшний день из 21 сорта-аборигена в хозяйстве осталось лишь восемь, но изыскательские работы в этой области позволят уже в следующем году вернуть еще пять-шесть сортов. Кстати, Рубении досталось лишь 150 гектаров виноградников, площадь которых он уже увеличил почти вдвое. По словам Ревази Климентьевича, лишь за 2001 год совхоз-завод сумел получить 5 млн. долл. инвестиций. Впервые в Крыму на виноградниках «Солнечной Долины» применен фитомониторинг, который позволяет отслеживать состояние лозы на протяжении всего сезона. Израильская фирма «Аик» оснастила виноградники совхоза капельным орошением, на заводе установлено итальянское разливочное оборудование, закуплены итальянские бутылки, португальская пробка, французский упаковочный материал, и как результат завод уже отправляет свою продукцию в Россию и США. На мой вопрос, можно ли в Киеве увидеть настоящий «Черный доктор» или «Солнечную Долину», Ревази Рубения с сожалением ответил отрицательно. Объяснение простое: нет надежных партнеров, которые смогли бы достойно представить легендарное вино в украинской столице. Надеюсь, что после этой публикации деловые люди Киева обратят внимание на шедевры отечественного виноделия. Они того стоят. А пока хочу заверить вас, уважаемые читатели, «Черного доктора» по 15—20 гривен в природе не существует. И если вам вешают лапшу, что, мол, с завода вынесли, — не верьте: при нынешнем руководстве это сделать практически невозможно. Не разочаровывайте себя, не покупайте подделок.


Давно известно, что виноградарство и виноделие — это часть социального и культурного наследия многих цивилизаций. Ученые считают, что человек научился делать вино раньше, чем печь хлеб...

В Крыму виноград произрастает с древних времен. Возделывали его херсонесситы, пантикапейцы, эллины, генуэзцы.

Среди античных руин Херсонеса обнаружены остатки памятника, на котором была высечена надпись: «Народ почтил статуей Агасикла, размножившего виноградники на равнине» (VI век до н. э.). Осваивая Крым, греки, а затем генуэзцы поддерживали виноделие на высоком уровне. Не стал исключением и Судак, который издревле служил торговыми воротами в Крым. И поныне сохранились стены Генуэзской крепости, которые охраняли жителей города, преимущественно греков, от вторжения татар.

В начале прошлого тысячелетия Судак (Сугдея, Сольдая), второй по величине после Феодосии (Кафы), вел интенсивную торговлю, продавая свои вина под названием «Сурожские» в славянские земли.

Промышленное производство вина, его значимость в то время подтверждаются уставом 1449 года, где говорилось о взыскании торгового сбора с каждого воза винограда, доставляемого в Кафу, и чтобы в период уборки урожая винограда с 15 октября суд в Кафе не работал.

В период присоединения Крыма к России (1783 год) в выращивании винограда и виноделии наблюдались застой и упадок. По инициативе князя Г. А. Потемкина, в 1784 году в Крым были завезены из-за границы более 20 тысяч виноградных лоз токайских сортов из Венгрии и приглашены четыре винодела. Первые виноградники были заложены в Козской долине и под Судаком. Однако развитие отрасли требовало не только рабочих рук, но и знающих специалистов.

В декабре 1802 года указом царя Александра I в Судаке открылось первое училище виноградарства и виноделия. Устройство училища было поручено академику Петру Семеновичу Палласу, который приобрел для учебного заведения два участка земли под виноградники в Судаке и деревне Козы. Паллас руководил своим детищем первые пять лет со дня его образования. В первые годы в училище было десять учеников и двадцать рабочих. Оно просуществовало 34 года и было закрыто в 1836 году как потерявшее свое значение после учреждения в 1824 году Магарачского училища, переросшего впоследствии в Магарачский институт вина и виноделия.

Кстати, в те времена к виноделию относились серьезно и по-государственному, о чем свидетельствует императорский указ от 7 июня 1803 года, в котором предписывалось: «...за нерадивое отношение к виноградным насаждениям виновных в этом подвергать телесному наказанию...».

Предпринимаемые административные и другие меры привели к увеличению площадей виноградников и садов в Судакской зоне к систематизации сортового состава винограда, использованию его для виноделия. В 1830 году смотритель Судакского училища Боде предоставил Христиану Стевену, директору Никитского ботанического сада, перечень сортов винограда, которые были известны и культивировались в районе Судака. Их насчитывалось 39 наименований...

Судакский винзавод вошел в объединение «Массандра» с 1936 года и был крупнейшим из девяти предприятий, принадлежащих этому известному брэнду, если судить по площадям виноградников и объемам выпускаемой продукции. Да что тут говорить, когда каждый гражданин Украины совершеннолетнего возраста давно знаком с такими известными, поистине народными марками, как портвейны «Алушта» (белый и розовый), «Славянское белое», мадера «Крымская». Но гордостью предприятия с уверенностью можно назвать кокур десертный «Сурож» и одноименный белый портвейн. Для автора материала эти вина неразрывно связаны с бурной студенческой жизнью и олицетворяют не что иное, как безграничную радость. А вот для тех, кто их производит, — это искусство.


In vino veritas! Уверен, вы это поймете, если хоть раз в жизни посетите юго-восток Крыма с его чудесными пейзажами, легендарной историей и людьми, которые, смею вас заверить, любят вас. Просто попробуйте вино, которое они делают...

P.S. Автор благодарит за помощь в подготовке материала:

Ревази Рубения, президента АО «Совхоз-завод «Солнечная Долина»;

Виктора Дериземлю, вице-президента АО «Совхоз-завода «Солнечная Долина»; Анатолия Лакербая, начальника совхоза-завода «Судак»;

Наталию Чеснову, инженера-химика совхоза-завода «Судак»;

Николая Клюева, главного онколога поликлиники г. Судак.